අතීතයේ සිට, කුරක්කන් (Kurakkan) , ලාංකික අපිට ඉතා වැදගත් අහරයක් ලෙස සැලකෙ. අප්‍රිකාවේ සහ ආසියාවේ වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ වගා කරන ලද මෙම ධාන්‍යය, එහි සුවිශේෂී සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ මෑතකදී ගෝලීය අවධානය දිනා ගෙන ඇත. බොහෝ විට තිරිඟු සහ සහල් වැනි වඩාත් ජනප්‍රිය ධාන්‍ය වර්ගවලින් යටපත් වී ඇති කුරක්කන්, එහි පෝෂක පැතිකඩ සහ විවිධ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ට අනුවර්තනය වූ සුපිරි ආහාරයකි.
කුරක්කන් (Kurakkan) වගාව සහ සම්භවය
කුරක්කන් ඉන්දියාව, ශ්‍රී ලංකාව සහ ආසියාවේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට ව්‍යාප්ත වීමට පෙර නැගෙනහිර අප්‍රිකාවේ, විශේෂයෙන් ඉතියෝපියාවේ සහ උගන්ඩාවේ උස්බිම් වල ආරම්භ වූ බව විශ්වාස කෙරේ. එය ශුෂ්ක සහ අර්ධ ශුෂ්ක කලාපවල වර්ධනය වන අතර, දේශගුණික විපර්යාස හමුවේ එය ඔරොත්තු දෙන බෝගයක් බවට පත් කරයි. අවම ජලය සහිත දුර්වල පාංශු තත්වයන් තුළ වර්ධනය වීමේ හැකියාව එයට “දුප්පත් මිනිසාගේ බෝගය” යන අන්වර්ථ නාමය ලබා දී ඇත, නමුත් එහි පෝෂණ අගය කිසිසේත්ම දුර්වල නොවේ.
ශ්‍රී ලංකාවේ, කුරක්කන් සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ ප්‍රධාන ආහාරයක් වී ඇති අතර, බොහෝ විට පිටි බවට පත් කර රොටි, කැඳ සහ පැණිරස කෑම වැනි සාම්ප්‍රදායික කෑම සෑදීමට භාවිතා කරයි. ඉන්දියාවේ, එය රාගී ලෙස හඳුන්වන අතර දකුණු ඉන්දියානු ආහාරවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය තෝසෙ, ඉඩ්ලි සහ කැඳ සෑදීමට භාවිතා කරයි.
පෝෂණ පැතිකඩ
කුරක්කන් (Kurakkan) යනු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ බහුල ධාන්‍යයකි, අත්‍යවශ්‍ය විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පිරී ඇත. එහි කැපී පෙනෙන පෝෂණ ප්‍රතිලාභ කිහිපයක් මෙන්න:
කැල්සියම්: කුරක්කන් යනු කැල්සියම් සඳහා විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර එය අස්ථි සෞඛ්‍යයට වටිනා ආහාරයක් බවට පත් කරයි. එහි අනෙකුත් බොහෝ ධාන්‍ය වර්ග වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කැල්සියම් අඩංගු වන අතර එය කිරි නිෂ්පාදන වලින් වැළකී සිටින අයට විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.
තන්තු : ධාන්‍ය ආහාරමය තන්තු වලින් පොහොසත් වන අතර එය ආහාර ජීර්ණයට උපකාරී වන අතර මලබද්ධය වළක්වන අතර බඩවැල් සෞඛ්‍යය ප්‍රවර්ධනය කරයි. එහි ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතය රුධිරයේ සීනි මට්ටම නියාමනය කිරීමට ද උපකාරී වන අතර එය දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා විශිෂ්ට තේරීමක් කරයි.
යකඩ: කුරක්කන් (Kurakkan) යනු යකඩ සඳහා හොඳ ප්‍රභවයක් වන අතර එය රක්තහීනතාවය වැළැක්වීමට සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න රුධිර සංසරණය පවත්වා ගැනීමට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
ග්ලූටන් වලින් තොර: ග්ලූටන් වලින් තොර ධාන්‍යයක් ලෙස, කුරක්කන් යනු සෙලියාක් රෝග හෝ ග්ලූටන් සංවේදීතාව ඇති පුද්ගලයින් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.
ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ: එහි පොලිෆෙනෝල් සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් වැනි ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වන අතර එය ඔක්සිකාරක ආතතියට එරෙහිව සටන් කිරීමට සහ නිදන්ගත රෝග අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.
අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකය: කුරක්කන් (Kurakkan) වල අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇත, එනම් එය සීනි සෙමෙන් රුධිරයට මුදා හරින අතර ස්ථාවර ශක්ති මට්ටම් පවත්වා ගැනීමට සහ රුධිරයේ සීනි වැඩිවීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ
අස්ථි සෞඛ්‍යයට සහාය වේ: එහි ඉහළ කැල්සියම් අන්තර්ගතය අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කරයි, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් අවදානම අඩු කරයි.
බර කළමනාකරණයට උපකාරී වේ: කුරක්කන් වල ඇති තන්තු තෘප්තිය ප්‍රවර්ධනය කරයි, ආහාර රුචිය පාලනය කිරීමට සහ බර අඩු කර ගැනීමේ උත්සාහයන්ට සහාය වේ.
හෘද සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කරයි: ධාන්‍යවල මැග්නීසියම් අන්තර්ගතය රුධිර පීඩනය නියාමනය කිරීමට උපකාරී වන අතර එහි ප්‍රතිඔක්සිකාරක දැවිල්ල අඩු කර හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යයට සහාය වේ.
ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරයි: විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් පොහොසත් කුරක්කන් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරන අතර සමස්ත ජීව ශක්තිය වැඩි කරයි.
දියවැඩියාව කළමනාකරණය කරයි: එහි අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකය සහ ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතය එය රුධිරයේ සීනි මට්ටම කළමනාකරණය කිරීම සඳහා කදිම ආහාරයක් බවට පත් කරයි.
සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයන්
කුරක්කන් (Kurakkan) බහුකාර්යතාව සාම්ප්‍රදායික සහ නවීන මුළුතැන්ගෙයි යන දෙකෙහිම ප්‍රියතම එකක් බවට පත් කරයි. ඔබේ ආහාර වේලට එය ඇතුළත් කර ගැනීමට ජනප්‍රිය ක්‍රම කිහිපයක් මෙන්න:
කුරක්කන් රොටි: සාම්ප්‍රදායික ශ්‍රී ලාංකික කැමක් වන, කුරක්කන් පිටි වලින් සාදන ලද කුරක්කන් රොටි බොහෝ විට ලුනු මිරිස් හෝ කරි සමඟ පිළිගන්වනු ලැබේ.
රාගී කැඳ: පෝෂ්‍යදායී උදෑසන ආහාර විකල්පයක්, විශේෂයෙන් ඉන්දියාවේ ජනප්‍රිය, කුරක්කන් පිටි ජලය හෝ කිරි සමඟ පිස හකුරු හෝ මී පැණි සමඟ පැණි රස කිරීමෙන් සාදන ලදී.
කුරක්කන් පෑන්කේක්: සාමාන්‍ය පෑන්කේක් සඳහා ග්ලූටන් රහිත විකල්පයක්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න උදෑසන ආහාරය හෝ සුලු කෑමක් සඳහා පරිපූර්ණයි.
නිගමනය
කුරක්කන් (Kurakkan) යනු පුරාණ ධාන්‍යයකට වඩා වැඩි යමක් වේ. එය ලොව පුරා ආහාර වේල පරිවර්තනය කිරීමට සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිඵල වැඩිදියුණු කිරීමට හැකියාව ඇති නවීන සුපිරි ආහාරයකි. ඔබ ඔබේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රමාණය වැඩි කිරීමට, සෞඛ්‍ය තත්වයක් කළමනාකරණය කිරීමට හෝ නව සූපශාස්ත්‍ර ක්ෂිතිජ ගවේෂණය කිරීමට බලාපොරොත්තු වුවද, කුරක්කන් යනු ඔබේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමට වටින ධාන්‍යයකි. එහි ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ දැනුවත්භාවය වර්ධනය වන විට, මෙම අවතක්සේරු නොකළ බෝගය සෞඛ්‍ය සම්පන්න, තිරසාර ආහාර ගැනීමේ ප්‍රධාන ආහාරයක් ලෙස ගෝලීය වේදිකාවේ එහි නියම ස්ථානය ගැනීමට සූදානමින් සිටී.
