ඉන්දියානු රසකැවිලි රසයෙන් හා විවිධත්වයෙන් පිරී ඇත. උත්සව, පවුලේ රැස්වීම් හෝ ආහාර වේල් වලදී මෙම කෑම වර්ග හත සෑම නිවසකම සුලභ වේ. එක් එක් කෑමක් කුමක්ද, මිනිසුන් එය භුක්ති විඳින්නේ ඇයි සහ නිවසේදී එය පහසුවෙන් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කරන සරල මාර්ගෝපදේශයක් මෙන්න.
1) ලඩ්ඩූ
ඉන්දියාවේ උත්සව සහ විවාහ මංගල්‍යයන්වල නැතුවම බැරි රසකැවිල්ලක් වන මෙය ළමයින් වගේම වැඩහිටියන් සියලු දෙනා ප්‍රිය කරන්නා වූ රසකැවිල්ලකි.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය
- ග්‍රෑම් පිටි කෝප්ප 2 1/2 (බේසන්)
- වර්ජින් ඔලිව් තෙල් කෝප්ප 2
- බේකින් සෝඩා කිනිතුල්ලන් 2
- කොළ එනසාල් තේ හැඳි 1 1/2
- ආහාරයට ගත හැකි ආහාර වර්ණක තේ හැඳි 1/2
පියවර 1 – බූන්ඩි බැටරය සාදන්න
මෙම සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු රසකැවිලි නිවසේදීම සාදා ගැනීම සඳහා, විශාල භාජනයක් ගෙන ග්‍රෑම් පිටි කෝප්ප 2 1/2 ක් එකතු කරන්න, පසුව තැඹිලි පාට මිශ්‍ර කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. ඉන්පසු, වතුර ස්වල්පයක් සහ බේකින් සෝඩා ස්වල්පයක් එක් කරන්න. මිශ්‍රණය හොඳින් මිශ්‍ර කර ගැටිති නොමැති බවට වග බලා ගන්න. මිශ්‍රණය පරිපූර්ණ අනුකූලතාවයක් ලබා ගත් පසු, ඊළඟ පියවරට යාමට කාලයයි.
පියවර 2 – බූන්ඩි සකස් කරන්න
දැන්, ඔලිව් තෙල් විශාල ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න. තෙල් මත සිදුරු සහිත ලෑල්ලක් (ජාඩා) තබා බැටරයෙන් ටිකක් එකතු කරන්න. බූන්ඩි බැටරය සෙමින් තෙල්වලට දමා නිසි ලෙස පිසින තෙක් අඩු ගින්නක් මත උයන්න. අවසන් වූ පසු, අතිරික්ත තෙල් ඉවත් කිරීම සඳහා බූන්ඩි පටක කඩදාසියක් මත තබන්න.
පියවර 3 – සීනි සිරප් සකස් කර බූන්ඩි සමඟ මිශ්‍ර කරන්න
ඉන්පසු, පෑන් එකක් ගෙන වතුර ස්වල්පයක් සහ සීනි ස්වල්පයක් එකතු කරන්න, මෙම මිශ්‍රණය නූල් දෙකක අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු එනසාල් කුඩු ස්වල්පයක් එකතු කර උයන්න. ඉන්පසු බූන්ඩි එකතු කර සීනි සිරප් සහ බූන්ඩි හොඳින් මිශ්‍ර වන තුරු උයන්න. එය පියනෙන් ආවරණය කර ගින්න නිවා දමන්න.
පියවර 4 – අලංකාර කර රස බලන්න
ඔබේ දෑත් ගිතෙල් ස්වල්පයකින් ආලේප කර ලඩූ හැඩගස්වා ගන්න. ඒවා විවෘත තැටියක තබා තලා දැමූ ඇට වර්ග කිහිපයකින් අලංකාර කර රසය භුක්ති විඳින්න.
2) ගුලාබ් ජමුන්
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය
- කිරිපිටි (හොඳ තත්ත්වයේ)
- බේකින් පව්ඩර්
- බිත්තර හෝ කිරි මේස හැඳි 3-4
- නැවුම් ක්‍රීම්
- ගිතෙල් හෝ බටර්
- ජලය
- සීනි
- කරදමුංගු
- බැදීමට තෙල්
පියවර 1 – පිටි මිශ්‍රණය සාදන්න
ඔබ පළමුව තෙත් සහ වියළි අමුද්‍රව්‍ය වෙන වෙනම මිශ්‍ර කර ඒවා එකට එකතු කර පිටි ගුලියක් සාදාගන්න. පිරිසිදු දෑතින් මිනිත්තු 1-2 ක් එය අනාගන්න. තරමක් මෘදු හා තෙල් සහිත බවක් දැනෙන තුරු අනාගන්න. පිටි ගුලිය විනාඩි 20 ක් ශීතකරණයේ තබා, පසුව එය සිනිඳු හා මෘදු බවක් දැනෙන තෙක් සහ එහි ගැටිති නොමැති වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් නැවත අනාගන්න.
පිටි ගුලිය සුමට වන තුරු ඔබ අනා ගත යුතුයි, නමුත් ගුලාබ් ජමුන් තද විය හැකි නිසා තව දුරටත් අනා නොගන්න.
පියවර 2 – කුඩා බෝල සාදාගන්න
දැන් ඔබ පිටි ගුලිය ග්‍රෑම් 20 බෝල වලට බෙදන්න. මේවා විශාල මිදි ගෙඩියක ප්‍රමාණයෙන් විය යුතුය. අත්ල අතර මෘදු ලෙස රෝල් කර සුමට බෝලයක් ලබා ගන්න.
පියවර 3 – ගුලාබ් ජමුන් බැදගන්න
තෙල් මධ්‍යම උණුසුමකට උණු කර පරීක්ෂා කිරීමට කුඩා පිටි කැබැල්ලක් තෙල් තුළට දමන්න. එය මතුපිටට නැගීමට තත්පර 5ක් ගත විය යුතුය. ඉන්පසු ගුලාබ් ජමුන් බෝල සෙමින් තෙල්වලට දමා දෙපැත්තෙන්ම රන්වන් වර්ණයට හැරෙන තෙක් බැදන්න.
පියවර 4 – සීනි සිරප් එක හදන්න
ගුලාබ් ජමුන් බදින අතරතුර, වෙනත් භාජනයක සීනි සහ ජලය තබා මධ්‍යම තාපයේ උයන්න. සීනි දිය වූ විට ගින්න නිවා දමන්න.
පියවර 5 – ගුලාබ් ජමුන් පොඟවා ගන්න
බැදපු ගුලාබ් ජමුන් සිරප් එකට දමා අවම වශයෙන් විනාඩි 30ක් තබන්න. එවිට ඒවා මෘදු හා සිනිඳු වනු ඇත.
3) ජලේබි
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය
- පිටි කෝප්ප 3
- කිරි කෝප්ප 2
- ගීතෙල් කෝප්ප 1/2
- සීනි කෝප්ප 3
- කුංකුම කෙඳි 5
- කුංකුම කුඩු තේ හැඳි 1/2
- කොළ එනසාල් කුඩු කෝප්ප 1/2
- ඉරිඟු පිටි කෝප්ප 1/2
- බේකින් සෝඩා කෝප්ප 1 1/2
- සූරියකාන්ත තෙල් කෝප්ප 2
- වතුර කෝප්ප 3
- රෝස සාරය බිංදු 4
- ආහාර වර්ණක තේ හැඳි 1/2
පියවර 1 – බැටරය සකස් කර පැසවීම
බඳුනක පිටි, ඉරිඟු පිටි සහ බේකින් සෝඩා එකට මිශ්‍ර කරන්න. ඉන්පසු ගීතෙල්, ආහාර වර්ණ, කිරි සහ ජලය එකතු කර ඝන බැටරයක් සාදා පැය 8-10ක් තබන්න.
සීනි සිරප් සඳහා, පෑන් එකක සීනි සහ ජලය තබා නූල් අනුකූලතාවයක් ලැබෙන තෙක් උයන්න. කුංකුම, එනසාල් සහ රෝස සාරය එකතු කරන්න.
පියවර 2 – ජලේබි ගැඹුරු බැදීම
තෙල් උණු කර බැටරය මස්ලින් රෙද්දක් හෝ කෙචප් බෝතලයක් හරහා රවුම් හැඩ වලට දාන්න. දෙපැත්තෙන් රන්වන් පැහැයට හැරෙන තෙක් බැදන්න.
පියවර 3 – ජලේබි සීනි සිරප් වල පොඟවා ගැනීම
බැදපු ජලේබි උණුසුම් සීනි සිරප් වල විනාඩි 3-4ක් තබන්න. ඉතා උණුසුම් නොවිය යුතුය. පසුව එවා ඉවත් කර තැටියක තබන්න.
සටහන: ජලේබි තවත් රසවත් කිරීමට බැටරයට ගීතෙල් ස්වල්පයක් එකතු කරන්න. හොඳ හැපෙන ජලේබි සඳහා බැටරය එක රැයකින් පැසවිය යුතුය.
මෙවැනි තවත් ආහාර වට්ටෝරු ගැන දැනගන්න අපේ Liya.lk වෙබ් අඩවියට පිවිසෙන්න.
